BÔNG LAN TRỨNG MUỐI



* Nguyên liệu:
- Bột ngô : 40gr
- Bột mì số 11: 40gr
- Dầu ăn: 30gr
- Sữa tươi ko đường: 20gr
- Trứng gà CP: 4 quả
- Đường kính: 75gr (tăng-giảm)
- Nước cốt chanh: 3gr
- Muối bột: 1,5gr
- Hương Vanilla: 3gr 
*Cách làm:
- làm nóng lò 175 độ C hoặc 165 độ .Lót giấy nến dưới đáy khuôn, quét 1 lớp dầu hoặc bơ mỏng quanh thành khuôn.
- Rây bột mì và bột ngô vào 1 cái bát ko, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát khác để đó. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
- Lấy âu có lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và nước cốt chanh vào. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào đánh tiếp(Dùng toàn bộ số đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc,bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.


 
Lưu ý:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ.
- Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt.
- Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.
- Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột).